飲食店のリピーターを増やすには？初回接客と再来店の案内例

飲食店のリピーターを増やしたいなら、「もう一度来たい理由」と「次に来るきっかけ」を分けて用意すると、直す場所が見つかります。割引を始める前に、初めてのお客様が注文しやすかったか、次も利用できる情報が伝わったかを見直しましょう。

たとえばランチの店なら、「短い昼休みでも注文しやすい」が来たい理由、「次の週替わりメニューを知る」が思い出すきっかけです。どちらか一つだけで、再来店が決まるわけではありません。

初回のどこで困ったかを、3つの場面に分ける

「味には自信があるのに戻ってこない」ときも、原因を料理だけに絞らないでください。注文方法や待ち時間、予約の分かりにくさが重なっているかもしれません。

場面	店側で確かめること	小さく直す例
入店・注文	初めてでも注文の仕方が分かるか	最初に頼みやすい組み合わせを説明
食事中	提供予定や追加注文の方法が分かるか	時間のかかる料理は注文前に伝える
会計・退店	次に来る理由や方法が分かるか	ランチ営業日や予約方法を短く案内

常連さんには伝わっていても、初来店では分からないことがあります。スタッフだけで決めず、食後に短く感想を聞くと見落としを探しやすくなります。

「次に来る理由」は、利用場面に合わせる

昼休みのお客様と、週末に家族で来るお客様では、欲しい情報が違います。全員へ同じ割引を渡す前に、利用する場面へ合わせてみましょう。

利用場面	再来店の案内例	実際に用意しておくこと
平日の一人ランチ	「週替わりは〇曜日に変わります」	更新日と内容が分かる案内
家族の食事	「人数が決まったら、この方法でご予約いただけます」	席と予約方法の説明
仕事帰りの夕食	「お食事だけでもご利用いただけます」	注文条件や営業日の正確な情報
料理を気に入った方	「次は〇〇もお選びいただけます」	本当に提供できる料理と内容

これは使い分けの例です。未定の新メニューや、対応できない席を約束しないようにします。お客様が選べる情報を渡し、次回予約を急がせる必要はありません。

会計時に使える、押しつけない一言

本日はありがとうございました。平日のお昼は週替わりのメニューもご用意しています。営業日と内容は、こちらの案内からご覧いただけます。

本日はありがとうございました。次に皆様でお越しになる際は、お席のご相談も承ります。ご予約方法はこちらに載せています。

前者はランチ、後者は複数人利用を想定した文例です。自店で行っている内容に書き換えて使います。「次回も必ず来てください」と言うより、次に必要になる情報を一つ渡す形です。

LINEやメールで知らせる場合も、お客様が案内を受け取る方法として選んだ窓口を使います。来店のたびに登録を繰り返し頼まず、配信する内容と頻度を店内で決めておきましょう。

アンケートでは「再来店したいですか」だけで終えない

「また来たい」という回答は、実際の再来店とは別です。その理由まで分からないと、店側が次に何を直すか決められません。

まずは次の3問から、聞きたいものを選べます。

1. 今回は、どのような場面でご利用になりましたか。例：仕事の昼休み／家族の食事／友人との食事／その他。
2. 注文からお会計までに、分かりにくかったことはありましたか。
3. また利用するなら、どんな場面で利用したいですか。思い浮かばない場合は、そのままお答えください。

来店しない理由を勝手に補わず、寄せられた声を手がかりに確認します。「駐車場が分からなかった」なら案内を直し、「昼休みに間に合うか不安」なら提供時間の伝え方を見直す、という使い方です。

店内飲食と持ち帰りで質問を分けたい場合は、飲食店向けのアンケートひな形が使えます。

再来店と、感想・反応の数字を分けて見る

口コミ件数やLINE登録者が増えても、その全員が再来店したとは限りません。予約記録や顧客管理で同じ方の再来店を確認できる場合に限り、決めた期間で数えます。

たとえば「9月に初めて来た20人のうち、10月末までに4人の再来店を確認できた」なら、その範囲で20％です。これは説明用の仮の数字で、飲食店全体の目標値ではありません。匿名のお客様が多い場合、分からない分を再来店ゼロと決めつけないようにします。

最初の2週間は、案内を一つだけ変える

一例として、ランチの初来店のお客様へ「次の週替わりの確認方法」を案内すると決めます。同時にクーポン、メニュー、配信回数まで変えると、何が受け止められたか分かりにくくなります。

振り返りでは、同じ質問が減ったか、案内が見つかるか、次の利用場面が感想に出てきたかを確認しましょう。2週間だけで再来店の効果を断定せず、店の利用周期に合わせて見続けます。

食後の感想を、次の改善につなげたい方へ

「料理や接客のどこに困っているか聞きたい」「忙しくてアンケートまで続かない」と感じる場合は、感想を受け取る方法から整えましょう。

口コミぽんは、お客様へのアンケートを通じて、Google口コミの投稿をサポートする店舗向けサービスです。QRコードや専用URLからアンケートを案内し、お客様の感想を聞くきっかけを作れます。

食後や会計時の案内にQRを組み合わせ、店側で改善を考えるための声を聞く進め方を検討できます。 サービス内容をご確認いただき、今の進め方から口コミぽんについて相談できます。キャンペーンの対象・内容も、あわせてご相談ください。